¿Cómo hacer el pan de ayuno?

En el aspecto práctico, la calidad del pan utilizado marca una gran diferencia. Lo mejor es tomar un pan consistente y alimenticio. Si no lo encontramos en la panadería, podemos preparar nosotros mismos nuestro pan. Es bueno orar más los días de ayuno. Es necesario hacerlo para perseverar en el esfuerzo.

Es importante beber mucha agua durante los días de ayuno (para evitar los dolores de cabeza). La Virgen no ha precisado si el agua debe ser caliente o fría, no dio ningún detalle. De esta forma, cada uno puede decidir con toda libertad, con el corazón y según su estado de salud.

1. RECETA DE PAN DE AYUNO

Para 1kg de harina, agregar en el orden indicado:

• 1/2 litro de agua tibia (alrededor de 37º C),
• 1 cucharada de sal,
• 40g de levadura fresca o 1 sobre de levadura seca.

Mezclar y después agregar:

• 2 cucharadas de aceite,
• 1 cucharada de sal,
• 1 bol de copos de avena u otros cereales (1 bol francés contiene alrededor de 350 ml).

Mezclar todo. Puede agregarse un poco de harina si la masa es demasiado líquida.

Dejar descansar 2 horas como mínimo (o toda la noche) en un sitio de temperatura constante (no menos de 25º C); puede cubrirse con un trapo húmedo.

Colocar la masa (4 cm de altura máximo) en moldes bien aceitados.

Dejar descansar alrededor de 30 minutos.

Cocinar en horno caliente a 160º C y dejar cocer durante 40 o 50 minutos.

La calidad del pan depende en gran parte del tipo de harina utilizada. Puede mezclarse harina integral con la harina blanca.

2. RECETA DE GALLETA DE CEBADA

• 1kg de harina blanca,
• 1kg de harina integral de cebada,
• 15 ml de aceite vegetal,
• 1 litro de agua,
• una pizca de bicarbonato de sodio,
• una pizca de sal,
• una cucharadita de azúcar,
• un sobre de levadura.

Preparación:

Mezclar la levadura, una cucharadita de harina y una cucharadita de azúcar y agregar medio litro de agua tibia para activar la levadura. Mezclar los otros ingredientes, agregarle la levadura y el resto del agua. Amasar hasta obtener una bola de pasta compacta y lisa. Dividir en 20-25 pedazos y formar bolitas.

Cubrir con un trapo húmedo. Puede conservarse dos o tres días.

Antes de llevar al horno, estirar la masa dándole la forma de una  pequeña pizza.

Cocinar a horno fuerte. Servir la galleta caliente apenas retirada del horno, pues pierde mucho en gusto y calidad cuando se enfría.

3. RECETA DE PAN INGLÉS

• 250g de harina blanca y 250g de harina integral,
• 1,5 cucharadita de sal,
• 25g de levadura fresca o un sobre de levadura seca,
• 60g de manteca troceada en cubitos a temperatura ambiente,
• 250 ml de agua,
• 1 cucharadita de jugo de limón.

Preparación:

Mezclar las harinas, la sal, el agua y el jugo de limón. Después agregar la manteca y por último la levadura.

Dejar reposar entre 60 y 90 minutos.

Doblar 4 o 5 veces la masa y apretar entre las manos ahuecando por debajo para que entre aire.

Formar un bollo y aplastar ligeramente por encima. Dejar reposar 30 a 45 minutos de temperatura ambiente.

Pre calentar el horno a 220º C.

Untar con leche o huevo batido, enharinar y practicar incisiones partiendo del centro hacia los lados.

Colocar sobre un papel aluminio y cocinar a horno mediano entre 20 y 30 minutos.

El pan está cocido cuando esta dorado y suena a hueco.

Fragmento del libro de Sor Emmanuel El Niño escondido de Medjugorje